Asperges op Vlaamse wijze
- Joke & Félien
- 11 minuten geleden
- 3 minuten om te lezen
Asperges op Vlaamse wijze – zo simpel en zo lekker.
Zodra het aspergeseizoen start, is er één gerecht dat altijd op tafel moet komen: asperges op Vlaamse wijze. Klassiek, eenvoudig en écht Belgisch!
Witte asperges worden zachtjes gegaard tot ze perfect beetgaar zijn. Daarna overgieten we ze met gesmolten boter en werken we ze af met een mimosa van ei en peterselie. Klinkt chic, maar het is gewoon fijn geplet hardgekookt ei met wat groen erbij. Die combinatie is écht heerlijk.
Ingrediënten:
Bereidingswijze voor 4 personen: 24 asperges
Knip of snij een handvol peterselie zeer fijn.
Kook 5 eieren hard in 9 minuten.
Schil de asperges. Zie tip.
Kook de asperges. Leg ze in koud water met een snuif zout. Zet het vuur zacht op. Zodra het water kookt, zet je het vuur uit en laat je de asperges nog 5 tot 10 minuten garen in het warme water.
Check op tijd of de asperges klaar zijn. Ze moeten nog beetgaar zijn, maar wel zacht. Ze garen nog een beetje verder, dus haal ze zeker op tijd uit het warme water. Hou enkele lepels van het kookvocht bij.
Haal de asperges uit het water, en laat ze uitlekken op een propere handdoek.
Smelt 200 g geklaarde boter op een zacht vuur. Het laatste klontje smelt vanzelf, dus zet het vuur op tijd uit.
Pel en plet de eieren met een vork in fijne stukjes.
Meng de geplette eieren met de warme geklaarde boter.
Voeg de fijngesnipperde peterselie toe en meng goed.
Meng het eimengsel met een snuifje zout, peper en nootmuskaat. Dit noemt mimosa van ei.
Voeg nog een scheutje van het aspergekookvocht toe om de saus mooi smeuïg te maken.
Leg per persoon 6 tot 8 asperges op een bord en lepel er de mimosa van ei bij.
Smakelijk.
Serveertips:
Je kan er ook een plakje gerookte zalm of garnalen bij serveren.
Tips:
Je controleert de versheid van asperges op twee manieren:
Als je 2 asperges tegen elkaar wrijft, moeten ze een zacht piepend geluid maken om vers te zijn.
De afgesneden onderkant mag niet droog of houtachtig aanvoelen.
Je schilt asperges:
met een dunschiller. Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder. Doe zo de hele asperge.
Druk niet te hard op de asperge.
Je kan het het onderste, houterige stukje afbreken. Zo zie je meteen of de asperges goed geschild zijn, want als er nog een vliesje aan hangt, moet je ze beter schillen.
Wij gebruiken een aspergeschiller die een dubbel mes heeft.
Hou de aspergeschillen bij voor soep.
Je kan ook gewone hoeveboter gebruiken en de boter zelf klaren. Smelt de boter en dan zie je witte vlokjes die boven komen drijven. Die mag je voorzichtig met een spatel weg scheppen. Dan krijg je een heldere, geklaarde boter.
Mealprep
Je kan de botersaus al op voorhand maken.
Je kan de eieren al op voorhand koken.
De asperges schillen vraagt het meeste werk, dat kan je ook de dag zelf al doen. Bewaar de geschilde asperges in een klammige handdoek.
Bereidingstijd:
Deze asperges op Vlaamse wijze zet je op 35 minuten op tafel.
Een recept van Prinsessenboontjes geprobeerd? Laat het ons dan gerust weten. Wij zijn super benieuwd naar jullie kookkunsten. Reageren kan via Instagram onder het gemaakte recept of op onze website!
Comments